C’est vraiment top cette technique culinaire pour cuire une aile de raie, je vous propose de cuire ce poisson au four tout simplement avec quelques ingrédients de saison. l’intérêt de cette cuisson est de garder une certaine fermeté à la chair du poisson, quand j’ai fait pour la première cette cuisson, c’était juste whaou !!! Nous en avions déjà parlé sur ce billet « cuire une aile de raie »
Je ne vous cache que c’est bien plus simple et plus rapide que de pocher le poisson dans un court-bouillon, et c’est également, bien moins de contraintes de vaisselle et de temps perdu à passer devant ses fourneaux.
Pour cette cuisson, j’utilise toujours une plaque à pâtisserie classique, les produits sont en contact direct avec le matériau et ils sont saisis rapidement, c’est un peu comme une cuisson sur une plancha mais au four. Point important, j’utilise très peu de matière grasse, juste un filet d’huile d’olive et en cours de cuisson si besoin j’ajoute tout simplement un peu d’eau ou si nous préférons nous pouvons additionner un bouillon de légumes ou du fumet, les deux sont gourmands.

Recette poisson au four aile de raie — Poisson cuit au four

Aile de raie aux kumquats

Type de plat: Poisson

Cuisine: BORD DE MER, Bretagne, bretonne

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 30

Portions:

Auteur: Anne-Hélène

Une recette simple, vous pouvez agrémenter ce plat avec n'importe quels agrumes, citron ou orange également. C'est juste délicieux et hyper simple de cuire une aile de raie au four.

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Ingrédients

1 kg d'aile de raie
250 gr de pommes de terre grenaille
20 kumquats ou quartiers de citron ou orange
1 botte de ciboulette ciselée
1/4 de botte de coriandre ciselée
4 gousses d'ail en chemise
1/2 botte de ciboulette ciselée
1/4 de botte de coriandre ciselée
1 cc de gingembre frais râpé
1 cc de zeste de citron jaune
1 jus de citron jaune pressé
huile d'olive
sel et poivre du moulin si vous souhaitez

Instructions

Déposer l'aile de raie sur la plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre en cuisson dans un four chaud soit à 110°C – Saler et poivrer si vous le souhaitez. Vous pouvez additionner un brin de thym, si vous aimez !
A mi-cuisson, ajouter les kumquats, les grenailles coupées en deux et re- au four. Si besoin, c'est le moment d'ajouter un liquide, eau ou bouillon (1/4 de verre à moutarde)
L'aile de raie est cuite lorsque vous pouvez à l'aide d'un couteau lever le filet de l'arrête centrale.
Retirer la peau ou pas et c'est le bon moment pour verser la vinaigrette
Jus de citron + huile d'live + zeste de citron + gingembre râpée et les fines herbes.

Notes

N’hésitez pas à diminuer la température du four en fonction de la cuisson à aucun moment l’aile de raie doit dorer, elle doit rester légèrement humide. Ayez le bon oeil !

Pour la vinaigrette, c’est ma recette chouchou, je la colle partout avec les légumes cuits ou crus aussi. J’ai toujours un petit pot d’avance..; je l’aime trop

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