Carpaccio de canard aux cépes

Un carpaccio de canard aux cèpes, une entrée très sympa, une entrée de bistrot pour un dîner entre copains, à déguster avec un joli Irancy de chez Richoux .

Place le filet de canard au congélateur emballé dans un film alimentaire pendant 15mn. Découpe ensuite des tranches fines
Émince finement les cèpes et mélange les huiles et le citron
Dresse sur une assiette les lamelles de filet ou magret de canard, ajoute les lamelles de cèpes et arrose du mélange huiles et jus de citron
Parsème de poivre en grain et de baies roses écrasées – Fleur de sel à discrétion

Astuces culinaires :

L’huile de noix est généralement riche en goût, j’additionne donc une huile neutre de l’huile de pépins de raisin
Un filet de canard peut bénéficier de l’appellation magret si et seulement si le canard a produit un foie gras.
J’utilise également des aiguillettes c’est moins gras (pas la peau), pas besoin de congeler il suffit de dédoubler les aiguillettes de canard
Coriandre ou roquette les deux sont sympa, tu peux même ajouter également des copeaux de parmesan
Vinaigre de balsamique blanc, c’est terriblement bon et très parfumé

Chez nous on m’a dit : c’est un plat que je n’aurais jamais choisi sur une carte de restaurant…erreur !!!

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