Des cailles farcies foie gras et légumes !

Des cailles farcies au foie gras, c’est d’un classique Anne Hélène, tu nous as habitué à plus  d’originalité, alors !
Alors, je vous propose   » Une cage aux folles » pour repas de fête  et si vous n’aimez pas le foie gras alors ce sera champignons et julienne de légumes. Enfin une recette pour les fêtes de fin d’année sans foie gras !
Cuisine simplissime bien-sûr !

Comptons 30 mn en cuisine pour un plat de fête c’est peu !

• 4 cailles désossées (volailler ou supermarché)
• 80 gr de foie gras
• 100 gr de champignons (Faites vous plaisir cèpes, chanterelles)
• 4 feuilles d’épinards
• mélange de légumes (carotte, poireau) taillé en julienne (filaments)
• 1 /2 échalotte émincée finememt
• 1 lichette de cognac
• 20g  de beurre
• 20 cl de vin blanc du Pouilly fumé pourquoi pas !
• Sel et poivre du moulin

Amusez-vous !

1. Brossez et couper finement les champignons, et faites les revenir à feu doux avec le foie gras. Ajoutez le cognac. Sans foie gras, si vous le souhaitez alors additionnez 2 cs de chapelure.
2. Déposez les cailles sur le dos sur un plat, garnissez d’une feuille d’épinard et d’une cuiller de farce, ajoutez votre julienne de légumes et refermez les « folles en cage » avec un cure-dent. Sel et poivre du moulin.
3. Le tout au four pour 15 à 20 mn à 200°C / th 6 -7.  Faites fondre votre beurre et à l’aide d’un pinceau alimentez les cailles deux fois pendant la cuisson.
4. Versez  votre jus de cuisson dans une casserole, additionnez votre vin blanc et laissez réduire d’1/4, assaisonnez à votre convenance, passez au chinois et servez. J’ai cuisiné un écrasé de pomme de terre pour cette dégustation.

Fallait y penser !
Vous pouvez utiliser des jeunes pousses de mesclun pour remplacer les feuilles d’épinards, c’est tout aussi bon.
Pour les bons mangeurs, proposez deux cailles par personne.
Vous pouvez parfumer ce plat avec une épice, il suffit de la saupoudrer sur les légumes.
Pour remplacer le foie gras, pensez aux abricots ou raisins secs taillés en petits cubes.
Pour éviter que mes cure-dents en bois ne brûlent, laisse les tremper dans de l’eau pendant 15 mn.

Belle dégustation pour ces cailles au foie gras et julienne de  légumes. !