Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte

Je vous propose aujourd’hui une recette de pintade fermière aux champignons, cuisson douce en cocotte, rien ne vaut une cuisson douce pour obtenir une pintade bien moelleuse et du gout et du gout …et un super fondant.
La pintade me rappelle toute mon enfance, chez nous c’était plutôt la pintade du dimanche que le fameux poulet du dimanche.
Cette volaille a vu de toutes les couleurs dans notre cuisine familiale.. au chou vert, aux 3 choux, à l’estragon, au roquefort ou au bleu, aux légumes, aux champignons et aux fines herbes aussi. En cocotte, rôti au four, en papillote, les bons restes dans une quiche mais aussi en rillettes.

Les premiers frimas sont de retour, cette recette est idéale pour un déjeuner ou un diner, il vous est possible aussi de cuisiner votre pintade la veille et de la réchauffer au dernier moment. C’est une astuce aussi pour obtenir une sauce très gouteuse, nous ne savons qu’un plat réchauffé est bien meilleur.

Saviez-vous que ?

• La filière européenne de la pintade est unique et la plus importante au monde. La France est d’ailleurs le premier producteur de pintades suivi de la Pologne et de de l’Italie.
• La Pintade : un patrimoine gastronomique européen qui se prêt à toutes les fantaisies culinaires. 
• La France assure entre 80 et 85 % de la production dans le monde
• Tout est bon dans la pintade : une viande légère 170 Kcal / 100 grammes – une viande équilibrée en bons lipides – faible teneur en cholestérol – riche en protéines en fer 

• En cuisine, la pintade fait partie des volailles à chair brune et que jusqu’à 3 mois les jeunes pintades ont l’appellation pintadeau.
• La chair d’une pintade fermière est délicate et est à mi-chemin entre une volaille et un gibier. Sa chair une fois cuite est légèrement brune.
• Pour tout savoir sur cette volaille, je vous indique ce lien Cliquez.

Comment conserver une pintade au réfrigérateur ?

C’est tout simple, l’idéal est de conserver la pintade fermière dans un papier sulfurisé, un papier fraîcheur ou un torchon à 4°c. pendant 2/3 jours.
La pintade continuera à s’affiner pour offrir à la dégustation une chair hyper tendre.
Attention à retirer l’emballage plastique, c’est primordiale pour que la chair de la volaille respire.

Comment cuisiner une pintade ?

• Il est important comme pour toute volaille de sortir votre pintade du réfrigérateur, 1 heure avant sa cuisson. A température ambiante, la texture de la chair de la pintade va se détendre.
• Pour rôtir une pintade au four comme pour un poulet, pensez à masser la volaille d’une matière grasse avec vos mains pour la nourrir. Il faut être généreux en matière grasse, pour obtenir des sucs et donc un bon jus de cuisson. Il est possible de mélanger du beurre et de l’huile, n’hésitez pas dans ce cas à utiliser une huile parfumée pour donner de la saveur à votre plat. Chez nous on adore cette recette avec une huile parfumée à l’estragon. La petite astuce, soulever la volaille pour récupérer le jus de la carcasse, c’est le meilleur.
• La peau de la pintade est plus fine que la peau d’un poulet alors pensez-à diminuer un peu le thermostat pour une cuisson rôtie. Arroser la bête également pour la nourrir avec le gras tombé dans le fond du plat de cuisson. ce gras est super dense à saveur.
• Une bonne astuce pour éviter que la peau de la volaille ne se dessèche, arroser d’un bouillon de pintade la volaille pendant la cuisson. La bonne idée est aussi de la barder de tranches de lard et en plus c’est super bon.
• J’aime aussi parfumer et assaisonner l’intérieur de la pintade. Pour se faire, je glisse un peu de gros sel, du thym, de l’estragon mais aussi un citron confit.
• Le top, une cuisson longue et douce en cocotte comme je vous propose dans ma recette.

Billet partenaire.