Poireaux vinaigrette

Mangeons des produits de saison, alors profitons c’est la saison des poireaux !   En potage, en terrine,  en potée, en gratin, en fondue ou à la vinaigrette le poireau  se cuisine sous différentes formes. le vert pour le potage et le blanc soit la partie la plus savoureuse pour les recettes les plus raffinées. Noix de Saint-Jacques, joues de lotte, ragoût de langoustines le poireau se marie avec grand plaisir aux poissons et aux crustacés il n’est pas seulement bon pour le pot au feu !!

Saviez-vous que les jeunes poireaux sont appelés poireaux nouveaux ou encore poireaux crayons du fait de leur taille ?
Compter 3 poireaux nouveaux par personne  sinon 1 poireau suffit

pour 4 personnes:

• 12 poireaux nouveaux 
• 3 oeufs durs hachés
• vinaigre balsamique blanc
• huile d’olive
• Sel et poivre
• 1/2 cuiller à café d’estragon haché

Pensez à déposer les poireaux cuits sur un papier absorbant pendant 30 mn.

1. Couper le pied, retirer les feuilles abîmer et fendez-les en deux.
2. Nettoyer les soigneusement et tailler en tronçon de même taille.
3. Cuire les poireaux à la vapeur ou à l’autocuiseur
4. les dresser sur le plat de service
5. Pour la vinaigrette : 2 cs de vinaigre balsamique blanc pour 6 cs d’huile d’olive
6. Verser la vinaigrette sur les oeufs hachés, agrémenter avec l’estragon et assaisonner de sel et poivre.
7. Verser le tout sur les poireaux 

A déguster tiède ou froid, je sens que vous allez vous réconcilier avec les poireaux vinaigrette !