Pommes Duchesse / oeuf / PDT/ vitelotte

Je trouve que ces pommes Duchesse sont super élégantes comme des religieuses d’un grand patissier. Elles sont galbées et bien roulées et surtout superbement gourmandes.

Cette recette peut se réaliser à l’avance, il vous suffira simplement de faire réchauffer les pommes  dans un four chaud, cela peut vous faciliter votre travail en cuisine au moment venu de servir le plat principal.

Je trouve toujours pratique de préparer à l’avance une partie de repas et il est vrai que j’ai une préférence pour les légumes et le dessert.  Préparer à l’avance me permet d’être à table avec mes convives et de passer un moment agréable tout comme j’aime.
Des conseils et astuces en fin de billet. C’est tout simple à  cuisiner,  la base de la pomme Duchesse c’est tout simplement une purée bien  sèche additionnée de beurre, de jaunes d’oeufs .

Chez nous, nous adorons les pommes de terre et c’est avec gourmandise que nous les cuisinons. Je vous proposais dernièrement une recette de pommes de terre raclette que j’avais préparé pour mon intervention sur le thème de la PDT, pour le  Salon de l’agriculture 2017 sur le Village Semence,.
Je vous propose sur ce billet de visionner la vidéo réalisée  à cette occasion.

Ne pensez-pas que cette recette est complexe à cuisiner bien au contraire.

Pomme Dauphine

Type de plat: accompagnement

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Un claque Belle-Mère sans pareil, vous allez épater..... 

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Ingrédients

• 1 kg de pomme de terre
• 3/4 jaunes d'oeufs
• 25 cl de crème fraiche liquide
• sel /poivre

Instructions

• Cuire  les pommes de terre épluchées à l'anglaise et  les passer après cuisson dans un moulin à légumes ou vous aidez d'un presse-purée. La purée doit être bien sèche sinon la dessécher au dessus d'un feu doux et à l'aide d'une spatule - remuer /remuer. 
• Verser les jaunes d'oeufs un par un et assaisonner la purée à votre goût. C'est à ce moment qu'il est important de goûter et de vous faire plaisir sur les saveurs que vous souhaitez données à votre dégustation.
• Si la purée vous semble trop compact additionner de la crème liquide pour obtenir une texture qui se tienne mais également malléable. 

  Remplir une poche munie d'une douille cannelée, c'est un jeu d'enfant vous allez voir.  Dresser ensuite les pommes Dauphines sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. 

  A réchauffer à four chaud à  entre 4/8 mn - 180°c

Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @anne_helene_de_bzh ou tagguez là #recetteannehelene sur Instagram

Si vous souhaitez tout savoir sur la  pomme de terre, visionnez cette vidéo très intéressante, vous y découvrirez également une astuce pour découper des PDT .