Tipiak® / Passard / Déjeuner

Un déjeuner chez Alain Passard j’en rêvais, Tipiak® m’a offert la possibilité de découvrir la cuisine du chef Alain Passard lors d’un déjeuner Presse pour la célèbre marque bretonne Tipiak® – un réel moment gourmand tant au niveau des accords que du travail effectué sur les différents produits Tipiak®.

Quel artiste le chef Alain Passard, il arrive à valoriser des produits de consommation courante avec un tel savoir-faire… un rêve ! Vous me direz pas étonnant, son restaurant l’Arpège bénéficie de 3 étoiles au guide Michelin, joli travail d’un chef et de sa brigade de cuisine et de salle.

Les produits sublimés :

*Couscous Méditerranéen Blé et Mais

*Quinoa gourmand parfumé aux épices douces

*Délice de blé et lentilles fondant

*Perles du Japon

At home, je cuisine essentiellement le Couscous Méditerranéen soit pour me dépanner un midi ou pour farcir des poissons cuits à la plancha , honteuse je suis !! quand tu vois le résultat du Chef Passard …tu te dis ..au boulot mon lapin !

Je vous présente le menu Tipiak®, dégusté, tout était divin, vous vous en doutez mais le plus de ce genre de déjeuner c’est tout de même de garder les bonnes idées pour faire évoluer notre cuisine.

Taboulé printanier aux graines de couscous méditérrannée blé et maïs Tipiak , parfum huile d'argan

Taboulé printanier aux graines de couscous Méditerranée blé et maïs Tipiak®, parfum huile d’argan

Chouette idée d’utiliser la semoule super bien parfumée pour agrémenter une salade composée. Mon idée : chair de crabe, mirepoix de légumes de saison et un râpée de mangue verte ou pour consommer des fruits de saison … je likerai pour de la cerise. La présentation en forme de quenelle , c’est très sympa et donne une allure aux mets.

« Asperle » Tipiak enrhubarbée domaine d’Uza

Une belle asperge cuisson vapeur encore croquante enrubannée de tagliatelles de rhubarbe(pré-cuite il me semble dans un trait d’huile d’olive) perles du Japon cuites dans un sirop de rhubarbe. Sorbet betterave ..juste délicieux. Il vous suffit de faire des tagliatelles avec un épluche légume de les pré-cuire dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Laisser refroidir et enrubanné ensuite l’asperge cuite mais encore croquante. L’idée est géniale, comme quoi les produits de saison sont faits pour se marier ensemble.

Gnoquinoa gourmand Tipiak® parfumé aux épices douces olive noire de Kalamata

Alors là, divin, base de gnocchi, quinoa cuisson vapeur mixte d’épices douces et d’olives noires qui donnent une jolie couleur violette à ce met et un max de saveurs en bouche. texture moelleuse et croquante à la fois.

Risotto au délice de blé et lentille fondant Tipiak®, céleri perpétuel

Quelle Quelle bonne idée ce risotto au blé et lentille, d’une jolie couleur verte tel le printemps dans notre assiette. C’est le céleri perpétuel ou livéche qui donne cette couleur et un goût bien particulier. J’ai adoré !
Alors au prochain risotto, j’opte pour le blé et les lentilles. Texture chouette entre la douceur de la lentille et la fermeté du blé. Idée à retenir pour ce plat. Pour tout savoir sur le céleri perpétuel c’est par ici. Cliquez

Burger végétal au quinoa gourmand parfumé aux épices douces, rooïbos

Mélange d’herbes et de quinoa, moiNS fan de ce plat mais tout de même délicieux… l’idée à garder des roosti au quinoa pour les apéro de l’été.

Pastéis aux petits pois et perles du Japon Crème glacée aux perles Japon Tipiak et vanille de Madagascar & perles Japon soufflées

Divin absolument divin, je garde l’idée de la pâtisserie portugaise aux petits pois pour son originalité et le top la glace à la vanille avec les perles du Japon incorporées dans la texture. Genre tapioca moelleux. Le gros kiffe de ce menu. je vais essayer de refaire cette glace en pré-cuisant des perles du japon dans un lait entier parfumé à la vanille qui me servira ensuite à réaliser la glace à la vanille.